Barszcz czerwony z uszkami, pasztecikami lub pierogami to tradycyjna potrawa na polskim, wigilijnym stole. Warto wiedzieć jak odpowiednio przygotować barszcz, aby okazał się prawdziwą gwiazdą wieczoru.

Do skomponowania barszczu trzeba przygotować:

  • 40 g suszonych borowików
  • 1 cebulę
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 listki laurowe, 4 ziela angielskie, 10 ziaren pieprzu
  • 2 kg czerwonych buraków
  • 1/2 korzenia selera
  • 1 jabłko (np. szara reneta)
  • 3 łyżki octu spirytusowego
  • sól morską (około 1/2 łyżki) i świeżo zmielony czarny pieprz (około 1 łyżeczka)
  • 3 łyżki cukru
  • opcjonalnie: 3 goździki, kawałek kory cynamonu, kawałek gwiazdki anyżu
  • warto dodać 250 – 500 ml zakwasu burakowego

Ilość podanych składników została obliczona na około sześć osób.  

Krok po kroku

Na początku wlej do garnka 500 ml wody i wsyp suszone borowiki. Na palniku kuchenki opal nieobraną cebulę oraz 1 ząbek czosnku. Następnie przekrój na pół cebulę i czosnek oraz dodaj do grzybów. Zagotuj wszystko na umiarkowanym ogniu, a potem zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 25 minut. Ważne jest, aby wywar tylko lekko mrugał, a nie mocno się gotował. W ten sposób zachowa soczysty smak i kolor. W międzyczasie dodaj do wywaru liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty.

Kolejnym krokiem jest umycie i obranie buraków i selera, a następnie starcie ich na tarce, na dużych oczkach.Warzywa można także posiekać w melakserze. Do buraków i selera dodaj starte jabłko ze skórką. Włóż wszystko do dużego garnka, dodaj 2,5 litra wody oraz wywar z grzybami. Przykryj garnek i zagotuj na minimalnym ogniu przez około 20 minut. W międzyczasie dodać goździki, cynamon i anyż jeśli się na nie zdecydujesz.

Po zagotowaniu trzymaj wywar jeszcze na minimalnym ogniu przez około 10 minut. Na koniec dodaj ocet i wymieszaj oraz odstaw z ognia. Do gotowego barszczu warto dodać wywar grzybowy pozostały po uszkach oraz 250 ml kwasu burakowego. Nie jest to jednak konieczne. 

Odstaw barszcz na około godzinę. Następnie dodaj sól, pieprz mielony, cukier oraz świeży posiekany ząbek czosnku. Znów zostaw na minimum godzinę, ale najlepiej do czasu całkowitego ostudzenia.

Ostatnim krokiem jest przecedzanie zupy i schowanie jej do lodówki. Barszcze jest idealny do zjedzenia dopiero na kolejny dzień. Tuż przed podaniem należy go podgrzać, ale nie gotować!

Smacznego!